蓮根は大きいものより小さめの方が柔らかくて好きです。
昨日の鶏つくねの種を半分取っておいたので、それで蓮根団子を作りました。連日つくねやらだんごが続きます。
<材料>
A 鶏むねひき肉 100g
B ネギ、生姜みじん切り適当
C 蓮根 小さめを2-3こ 粗めにすりおろす又はみじん切り
D エリンギ小さめ 1本(粗めみじん切り)
E 蓮根の薄切り今回は6こだったので6枚
A-Dをよく混ぜて6個の平べったくまとめます。
蓮根をするおろすのは左のようなスライサーを使いました。鬼おろしでも粗みじん切りでもOK。
Eの蓮根の薄切りをペタリとつけます。
フライパンに薄く油を引いて両面こんがりと焼きました。
大根おろしにポン酢を添えて。エリンギのみじん切りと蓮根の粗すりおろしが、ふっくらと仕上げてくれてくれています。蓮根は少し歯ごたえがあるくらいの大きさのほうが、硬軟あっていいです。今回は大根おろしにポン酢でしたが、柚子胡椒や辛子醤油でもいけます。
小松菜と油揚げの煮浸しは油を引かず、油揚げを乾煎りして、小松菜を投入後、少量の酒と麺つゆで調味しました。
大根、ねぎ、茗荷の3種の味噌汁もつくってみました。ネギの緑のところは出来上がったらあしらいに使います。茗荷の風味がいいです。今回3人分で3個使いましたが、もっとあってもよかったかも。
出来上がり。プチ糖質オフの私は、ごはんお茶碗に半分にしましたが、後でおなかがすきました。
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