関東はすごい強風の一日でしたね。
定期的に食べたくなる舞茸ごはん。
舞茸ごはん
檜枝岐温泉のせせらぎの宿 尾瀬野に宿泊した際、大層美味しくて、女将さんに極意を教えてもらって、何度も作っています。
<尾瀬野の女将さんの極意>
- 炊き込みご飯ではなく、ご飯と舞茸は別に味付けして、あとで混ぜ合わせる
- ご飯は薄口醤油を入れて炊く
- 舞茸は乾燥舞茸と生の舞茸の二種を使う(シャキシャキ感は乾燥舞茸がいいようです)
- 舞茸は油で炒めて塩のみで調味
- 薄口醤油で炊いたご飯に、塩で調味した炒めた舞茸を混ぜる
舞茸ごはんとタラのピカタ定食
今まで、乾燥舞茸の戻し汁は捨てていたのですが、乾燥舞茸の袋に、香り豊かで旨味たっぷりの戻し汁は、スープ、だし汁などにどうぞ、と書いてあるではないか。
あああ😭
そうだよね~
干ししいたけの戻し汁って旨味たっぷり詰まってて、決して捨てないのに、なんで舞茸の戻し汁は今まで捨てちゃったのよ、私。
むきになって、今までの借りを返すようにw、戻し汁にわかめと新玉ねぎと、胡麻でわかめスープにしてみた。
捨てたらあかんで。☜ と今までの自分に言う。
はるかと共に。
今日のぬか漬け
同じ種類でも漬けている日数によって当然味わいが変わってきます。
今回何が美味しいと聞くと、隊長はかぶの茎であると。私も同感。
民宿 せせらぎの宿 尾瀬野
民宿 尾瀬野、舞茸ごはんと裁ちそばが絶品です!
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