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今回の四国旅の目的のひとつ、
めんくいさんのブログで何度も拝見してきた味どころ撰に
機会があればいつか行ってみたいと
ずっと密かに思っていた
ブックマークして、
香川の行きたいとこリストに入れていた
めんくいさんのブログ 味どころ撰 その91というのがすごいです☟
１週間程前に電話でおまかせを予約して、ホテルから徒歩で向かう
カウンターをお願いしていました
ビールで乾杯
ビールが出たら、
程なくして出てきた菊菜のお浸しは鱧の出汁だった🤩
菊菜、豆苗、しめじ、お揚げ、山形の菊、鱧
私の作るお浸しは別物だ
私のは茹で野菜のポン酢かけだった😆
この最初の一品で間違いないお店を確信
松茸を自分で料理したことなし
買ったことなし
土瓶蒸しの器持ってないし
松茸の香りとその滋味あふれるスープに参る
最後の一滴まで味わう
食べてみたかったシズのお寿司が
ここで一貫出てくるのが嬉しい
器もいい
土瓶蒸しについているスダチを一滴垂らしてみてね、
と、強面のようだけど
とても実直さが伝わってくる大将のお勧め通りにすると
最高👍
日本酒お願いしたいと相談して、
どの位飲みますか？の質問に
隊長3-4合って即答してた😆
日本酒もおまかせして、
大好きな天狗舞がまず出てきた
生簀から今引き上げたオコゼを、
カウンターの目の前で、素早く見事にさばき、
お造りとして出てきた一品
オコゼの肝がコリコリ
生まれて初めて食べました生のオコゼの肝も身も👍
右手前の、はりいかに細かい包丁が入っていて、塩で食す
ねっとりとすごい
カウンターの目の前で
大将が魚をさばいている様子を見られるのもご馳走
隊長に弟子入りしてもらいたい（私も弟子入りしたい😊）
舌平目とごぼう
ごぼうが旨味を吸ってじんわりくる
信頼されている魚やさんとのお話や、
海外の方にオコゼを提供したときのびっくりエピソードなど
大将の話は興味深い
こちら私のお気に入りの一品 コノシロの炙り焼き浸し
目の前で、三枚に下ろしたコノシロに、丁寧に切れ目を入れて、炙って
大根おろしにはミカンのしぼり汁が、そして出汁と共に
絶品です
研いで研いで小さくなった手に馴染んだ包丁を
大事に使っている姿が素敵
しらさ海老と蓮根の天ぷら
しらさ海老が甘ーく、蓮根のもっちり感
佐賀牛のみすじのステーキは二人で一皿
醤油麹、辛子、塩に、大将が育てたベビーリーフ
ベビーリーフのサラダのオリーブオイルもいいものだった
ハリイカと青梗菜と讃岐のめざめというアスパラの炒め物
めんくいさんのブログで、讃岐のめざめを見たことある！と嬉しくなった
これらの材料を直前に目の前でカットして、
料理するその手際の良さと
瀬戸内の素材に対する大将の愛を感じる
お造りに出てきたオコゼのアラが味噌汁として提供され、
玉ねぎの皮や端材で炊いたおかゆがやさしい
玉ねぎの皮と卵の殻はとってもいい出汁が出るんだそう
いや～知りませんでした
当初隊長が宣言した通り、ふたりで4合飲んでしまった😆
写真載せるの恥ずかしい😅
アンジーちゃんが伊勢で飲まれてた、おすすめの而今も素晴らしく
どれも文句なしの旨さだったけど、
私は香川のお酒 凱陣純米吟醸がタイプ
大将は、お店で求めるなら、
丁寧に説明してくれて優しい
最後に自家製レアチーズケーキまで出てきて
お腹いっぱいです
次回は、おかゆとデザート少な目と言って予約をしたい
と、次も高松に行く気満々のふたり😁
今度はチケット安い時を狙って高松空港直行で
讃岐富士にも登ってみたい
瀬戸内のめぐみを、
目利きの大将のプロの腕とセンスで、
こんなにも様々な料理に仕上げて、
楽しかった
また頑張って働こうと思った
四国に行くなら、超おすすめです👍
事前に予約されることを推奨します
明日は石鎚山登山！
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