Kajirinhappyのブログ

おうちごはん、家飲み、山旅、温泉、リモートワーク中の日常などを綴っています。

ぶり大根

大根を一本買ったので、半分を使ってブリ大根にしました。

夫は魚のアラが入ったブリ大根があまり好きではないようです。どうも、骨がついているのが食べにくく苦手のようで、骨のない切り身ならいいらしい(子供か!)。スーパーで買い物中、今宵の夕飯ぶり大根にする?と聞くとあまりのってきません。でも私は食べたい。

私は、カマや骨が付いているアラについた身の部分が大好きで、むしろそっちが好きです。

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材料 3-4人分

  • ぶり 1パック 400グラム
  • 大根 半分
  • 生姜 大1片
  • 砂糖 大さじ2
  • 醤油 大さじ2.5
  • 酒 100-120cc
  • 水 300cc

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ブリには塩をして、15分程おく。何かの本か料理の番組で、魚には塩を振って15-20分置くと、臭みが消え、うまみが入る道ができると見た記憶があり、毎度そうしています。

大根は厚く皮をむき2-3センチの厚さで半分に切る。大根の皮は捨てないで、お手軽もう一品ポン酢漬けを作ります。その切った皮が上の大根です。ぶり大根とは直接関連ありませんけど一緒に作ったので写真に撮っておきます。

大きめの生姜は皮のまま2-3ミリの厚さに切る。

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ブリには両面に熱湯をかけて、臭みなどを流しておきます。

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鍋に、大根、その上にぶりをおいて、生姜を入れて、酒と水を入れて火にかけます。

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沸騰したら中火にして、あくをとってから、落し蓋替わりのクッキングペーパーを適当に破いて、煮汁が全体に回るようにします。

20分ほどしたら砂糖を入れ、またクッキングペーパーをして5分ほど煮、その後醤油を回し入れて、煮汁が少なくなるまで同様に煮ます。

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煮物は冷める途中に味がなじむとよく言いますので、蓋をして味を含ませます。

毎日登場、ストウブのブレザー。こちらで煮物をすると、ふっくらできて嬉しいです。

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出来上がりました!甘じょっぱい感じの仕上がりです。生姜信者は千切り生姜をもちろん添えます。

次回は砂糖ではなくてみりんにして、再度試してみようと思います。

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こちら、大根の皮を厚く向いたものを細く切って、市販のポン酢につけたもの。ポン酢は少な目に入れて、途中中身の上下をひっくり返したりしたら、全体にいい感じに味がなじみました。

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大根の皮を捨ててしまうのは、どうも心が痛むので、このポン酢漬は無駄なく&美味しく、最高であります!

 

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