日曜の夕方この野菜たっぷりスープを作ったので、今週前半のお昼はこれで乗り切る予定です。
材料
大根、人参、ピーマン、セロリ、ケールの茎、玉ねぎ、しいたけ、パプリカ、にんにく、絹さや、トマト、ハトムギ
にんにくはみじん切り、他の野菜はどれも適当な1センチ角に切りました
オリーブオイルににんにくを入れて火にかけて香りを出して
残りの野菜全て加えて炒め
水を加えて
出てきたアクをすくって
ローリエ加えてゆっくり煮て、塩胡椒で調味しました。
お肉が全く入っていないので、コクが足りない様に感じたので、茅乃舎の野菜だし(化学調味料、保存料無添加)を1袋、袋を破って加えたところよくなりました。
これで3日位は、
1日目はご飯とスープ、
2日目はスープにご飯を入れて、粉チーズを振ってリゾット風、
3日目はトマトジュースとカレー粉入れて野菜カレーなどで食べていく予定です。
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