焼きなすと豚肉のさっぱりサラダ
油で揚げない焼きなすでさっぱりタイ風サラダにしました。
＜材料＞2-3人分
- なす 4-5本
- 豚肉 80-100ｇ（私はこま切れ豚肉を粗く刻みました）
- 紫たまねぎ 1/2こ
- コリアンダー（香菜）1株
- 小ねぎ 2-3本
- たれ（唐辛子輪切り1本、ナンプラー大さじ2、レモンかライムの絞り汁大さじ2、三温糖小さじ1/2)
- 盛り付け用のレタス、ミニトマト適量
＜作り方＞
- なすは丸のままオーブントースターの網に乗せて20-30分こんがり焼いて、皮をむいて一口大の輪切りにしてレモン汁をまぶしておく
- 唐辛子は輪切りにして、種は辛いので取っておき、たれの材料を混ぜておく
- 豚肉はフライパンで空いりか、ゆでておく
- 紫玉ねぎいは縦に薄くスライス、コリアンダーと小ねぎは細かく刻む
- 1と3を合わせて2のたれで和え、4を加えて、レタスとミニトマトを飾る
こちらは買ってきた白身魚のさっぱり南蛮漬け
こちらもさっぱりがついていました。お皿に盛りつけて、あたかも自分が作ったように見せている笑。
パンガシウスと聞いたことのない初めて食べる白身魚でしたが、新鮮な近海の魚が売っているスーパーのお惣菜はさすがに美味しかったです。
暑くなってくると、とにかくさっぱりしたものが食べたくなります。
こちら私のリモートワーク中のひとりランチ
こんなに市販に頼っていいのかですけど、取り寄せたベースブレッドの賞味期限がもう切れていたので、これでいいことにしました。
ベースブレッドはシナモンとこちらのチョコレートが気に入りました。
わずかではありますが、筋トレと組み合わせて、体重が減少傾向であることがちょっぴり嬉しい。
＜お昼のタンパク質 43g＞
ベースブレッド 13.5g
オイコスヨーグルト 10g
ザハス ミルクプロテイン 12.5g
ゆで卵 7g
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