にんにくをその都度すりおろすのが面倒で、かといって添加物てんこ盛りの市販のチューブにんにくを使う気になれず。
米麹を買ってきて、にんにく麹にチャレンジしてみました。
阿部かなこ（むてんかなこ）さんのサイトを参考にしました。
https://www.instagram.com/p/Cs_Omfsy4lt/
にんにく麹
＜材料＞
- にんにく 40g
- 乾燥米麹 50g
- 塩 10g
- 水 100ml
ガラス容器を消毒。私は80度以上を10秒かけて消毒しました。
香りはいい感じ
にんにく麹を使って、鶏むね肉を漬けこんでみる。
少量の油と鶏むね肉をじっくり炒め、途中ひっくり返して、玉ねぎもたっぷり加える。
最後に味見したら、パンチが足りないので、柚子胡椒を足してみる。
あら不思議、しっとり、玉ねぎも鶏むね肉の味を吸って、美味しい一品になりました！
緑色になってしまったけれど、色々と調べてみるとよいようなので、気にせず、冷蔵庫に保管して色んな料理に使っていきたいです。
にんにくが緑に変色しても問題なし
にんにくをすりおろした際に、緑に変色することがありますが、品質に問題はありません。
これは空気に触れると酸化が起こり、にんにくに含まれる鉄分と結合したため起こる現象です。
出典：麹せいかつ
玉ねぎ麹
乾燥麹がまだ余っているし、今シーズン大きなネットで買った玉ねぎもあるから、玉ねぎ麹も作ってみよう。
＜材料＞
- 玉ねぎ 300g
- 乾燥麹 100g
- 自然塩 30g
- 水100ml （水を加えないレシピもあるようです）
さすがにこの夏場は気温が高いので、冷蔵庫に置いて、一日一回底から混ぜてこれから1週間を目処に完成を楽しみに待ちまーす！
娘には、健康オタクまっしぐらやね！と笑われております😆
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